Perché non dovrai avvolgere il cibo in fogli di alluminio prima di cottarla | IT.DSK-Support.COM
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Perché non dovrai avvolgere il cibo in fogli di alluminio prima di cottarla

Perché non dovrai avvolgere il cibo in fogli di alluminio prima di cottarla

Se stai cuocere il pesce, verdure arrosto o la preparazione di un pezzo di carne per la cena di stasera, è probabile che si avvolge il cibo in un foglio di alluminio...

(Articolo di Ghada Bassioni, Università di Ain Shams)

Quello che forse non si rendono conto è che alcuni del foglio sarà filtrare nelle vostro pasto - e questo potrebbe essere un male per la vostra salute.

La ricerca che ho condotto con un gruppo di colleghi ha esplorato l'uso di alluminio per la cottura e preparazione dei cibi. Alluminio non solo appare in un foglio: è il materiale pentole più utilizzato da parte di persone nei paesi in via di sviluppo. Pentole e padelle sono allineati con esso e si trova in alcuni utensili da cucina come grandi cucchiai di servire. Il rame utilizzato per svolgere questo ruolo, ma nel corso del tempo è stato sostituito da alluminio perché è più conveniente per la produzione di massa e più facile da pulire.

Alluminio e la salute

I corpi umani possono espellere piccole quantità di alluminio in modo molto efficiente. Ciò significa che l'esposizione minima ad alluminio non è un problema: l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito un apporto di sicurezza giornaliera di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Così, per una persona che pesa 60 kg la dose ammissibile sarebbe 2400 mg.

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I corpi umani possono espellere piccole quantità di alluminio in modo molto efficiente.

Ma la maggior parte persone sono esposte a ingerire e molto più di questo ha suggerito sicura assunzione giornaliera. L'alluminio è presente nel mais, formaggio giallo, sale, erbe aromatiche, spezie e tè. E 'utilizzato in utensili da cucina, come sopra descritto, così come in agenti farmacologici come antiacidi e antitraspiranti. Solfato di alluminio, che è derivata da alluminio, viene utilizzato come un coagulante durante il processo di purificazione di acqua potabile.

Gli scienziati stanno esplorando se eccessiva esposizione all'alluminio può essere in posa minacce per la salute umana. Per esempio, alte concentrazioni di alluminio sono stati rilevati nel tessuto cerebrale di pazienti con malattia di Alzheimer. Gli scienziati hanno esaminato la comunità di anziani con Alzheimer e ha concluso che si tratta di una malattia moderna che ha sviluppato da condizioni di vita alterati associati con l'industrializzazione della società. Queste condizioni possono includere alti livelli di alluminio nella vita quotidiana.

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Alluminio pone rischi per la salute, anche. Gli studi hanno suggerito che l'assunzione di alluminio di alta può essere dannoso per alcuni pazienti con patologie ossee o insufficienza renale. Si riduce anche il tasso di crescita delle cellule del cervello umano.

Alluminio pone rischi per la salute, anche.

Evitare di stagnola durante la cottura

Dato tutti questi rischi provati, è importante per determinare la concentrazione di alluminio durante la cottura. Pentole e pentole tendono ad essere ossidato, fornendo uno strato inerte che impedisce l'alluminio dalla lisciviazione in cibo.

Il problema è che quando si macchia il tuo pentole dopo la cottura, che strato viene portato via e l'alluminio può penetrare nel vostro cibo. Questo è facilmente evitato: quando si ottiene nuove pentole di alluminio, bollire l'acqua in essi più volte fino a quando la base diventa opaca. Questo crea un naturale ossidazione che impedisce lisciviazione. Possono sembrare più bello quando sono fregati e brillante, ma una base opaca è meglio per il vostro cibo e la vostra salute.

Ma cucinare il cibo in un foglio è una storia diversa. Foglio di alluminio è monouso e non sarà in grado di creare quello strato inerte prima di usarlo. La mia ricerca ha scoperto che la migrazione di alluminio nel cibo durante il processo di cottura dei cibi avvolti in carta stagnola è superiore al limite consentito stabilito dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.

Ghada Bassioni spiega la ricerca di lei ei suoi colleghi hanno condotto.

L'alluminio è significativamente più probabilità di penetrare nel cibo, e ai livelli superiori, in soluzioni acide alimenti e liquidi come limone e succo di pomodoro rispetto a quelli contenenti alcool o sale.

Livelli di lisciviazione salire ancora di più quando spezia viene aggiunto al cibo che è cucinato in un foglio di alluminio. Nulla acida scintille un processo particolarmente aggressivo che dissolve strati di alluminio in cibo.

Questa ricerca suggerisce che un foglio di alluminio non deve essere utilizzato per la cottura. Invece, ti consigliamo di utilizzare oggetti in vetro o porcellana quando preparazione di piatti da forno.

E 'sicuro per avvolgere cibi freddi in un foglio, anche se non per lunghi periodi di tempo perché il cibo ha una durata di conservazione e perché l'alluminio nella stagnola inizierà a penetrare nel cibo a seconda di ingredienti come spezie.

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Ghada Bassioni, Assoc. Prof. E Direttore del Dipartimento di Chimica, Università di Ain Shams

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation. Leggi l'articolo originale.