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La ceramica di 5 000 anni fa rivela la ricetta della birra

La ceramica di 5 000 anni fa rivela la ricetta della birra

Residuo alla ceramica di un sito archeologico ha rivelato la prima prova di produzione di birra in Cina ha lasciato da una ricetta 5 000 anni, i ricercatori hanno detto Lunedi

I manufatti mostrano che le persone dell'epoca avevano già imparato una "tecnica di birra-fermentazione avanzata" che conteneva elementi di Oriente e Occidente, secondo uno studio negli Atti della National Academy of Sciences, una rivista peer-reviewed degli Stati Uniti.

Residuo giallognolo raccolte da imbuti di ceramica e vasi a bocca larga mostrano tracce di ingredienti che erano stati fermentati insieme - saggina miglio, orzo, un grano gommoso noto come lacrime di Giobbe, e tuberi.

"La scoperta di orzo è una sorpresa", l'autore Jiajing Wang dell'Università di Stanford ha detto AFP, dicendo che è il più antico segno noto di orzo in materiali archeologici provenienti dalla Cina.

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Questa ricetta birra indica un mix di tradizioni cinesi e occidentali

Orzo disponibile molto prima di quanto si pensasse

La scoperta indica che l'orzo fatto la sua strada verso la Cina circa 1 000 anni prima di quanto precedentemente creduto.

Orzo "potrebbe essere stato usato come una produzione di birra ingrediente molto prima che diventasse un punto fermo agricola", ha detto lo studio.

Il sito archeologico a Mijiaya, nei pressi di un affluente del fiume Wei nel nord della Cina, comprende due pozzi risalenti a circa 3 400 a 2 900 aC.

Esso contiene reperti che fanno riferimento a produzione di birra, filtrazione e stoccaggio sotterraneo, così come stufe che potrebbero essere stati utilizzati per i grani di calore e di poltiglia. Tuttavia, è impossibile sapere esattamente come la birra assaggiato, hanno detto i ricercatori, perché non sanno esatta proporzione degli ingredienti.

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"La mia ipotesi è che la birra potrebbe aver assaggiato un po 'acida e un po' dolce", ha detto Wang.

"Sour viene da cereali fermentati, dolci da tuberi."

"La mia ipotesi è che la birra potrebbe aver assaggiato un po 'acida e un po' dolce"

Bevanda Elite

La prova di produzione di birra è stato trovato nello stesso periodo di tempo in Iran e in Egitto, dicono gli esperti.

"L'introduzione di orzo Medio Orientale in una bevanda cinese si adatta con il ruolo particolare di bevande fermentate nelle interazioni sociali e come ingrediente esotico che vorrebbe attrarre i singoli elite emergenti", ha detto Patrick McGovern, un esperto di archeologia biomolecolare presso l'Università della Pennsylvania Museo di Archeologia e Antropologia.

McGovern, che non è stato coinvolto nello studio, ha accettato le tecniche utilizzate per la produzione di birra in Cina sono state avanzate, e che "i popoli antichi, tra cui quelli a Mijiaya, applicato gli stessi principi e le tecniche come produttori fanno oggi."

Sapevano di utilizzare il calore per abbattere i carboidrati, e la posizione sotterranea del sito di birra "è molto significativo", ha aggiunto.

"Un luogo fresco è importante nel controllo di calore, che se diventa troppo alta può distruggere gli enzimi responsabili della carboidrati alla conversione di zucchero", ha detto.

Temperature più basse sarebbe stato anche importante per mantenere il fresco delle bevande in deposito.

Ricreazioni

I moderni produttori di birra, quali Dogfish Head Brewery hanno cercato di ricreare alcune bevande del passato, e McGovern suggerito offerte per qualsiasi che potrebbe desiderano sperimentare un sapore simile al 5 000-year-old birra architettato nel nord della Cina.

"Vorrei guardare ad una variazione su molti dei Dogfish birre antichi", ha detto. "Forse la sovrapposizione tra Ta Henket, che include orzo e alcune erbe esotiche e frutta, e Chateau Jiahu, che rappresenta una fase precedente di antica birra cinese".